Bugnes Lyonnaises

L’origine des bugnes est très ancienne:
il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Les Bugnes Lyonnaises Craquantes sont une spécialité de notre pâtisserie.

Nous vous les ferons déguster bien plus qu’ à l’époque du carnaval puisque qu’elles vous sont proposées dès le mois d’octobre et jusqu’à fin avril !

Souvent elles étaient préparées, le 2 février, à Lyon, pour la Chandeleur, à la place des crêpes.
Dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise:
« saucissons, cervelas, jambons, andouilles, hures de sangliers, gigots à l’aillade, fressures, fricandeaux, gras chapons au blanc mangier, hochepots, carbonades, cabirotades, hastereaux, gibiers à poils et à plumes, esclanches (gigot farci), carpes farcies, labarets, recuites (fromages aromatisés evec des feuilles de pêcher), craquelins et macarons (pâtisseries sèches), pâtes de fruit, bugnes, etc ».